Otkrivamo vam recept za papas arrugadas s mojo picon umakom, tradicionalnu poslasticu Kanarskih otoka

Papas arrugadas tipično je jelo Kanarskih otoka gdje se krumpir uzgaja od 16. stoljeća, od kada su ga konkvistadori donijeli u Španjolsku. Stanovnici Kanarskih otoka – Carnarios, zovu krumpir papas, dok ga u ostatku Španjolske zovu patatas.

Za ovo jelo potrebna su nam samo dva sastojka: mali krumpiri i krupna morska sol. Tradicionalno se krumpir kuhao u morskoj vodi, ali mi ćemo koristiti morsku sol. Krumpire ne gulite, samo ih dobro očistite i operite prije kuhanja. Papas arrugadas poslužite kao prilog uz ribu ili meso ili kao predjelo uz tradicionalne kanarske umake mojo picon ili mojo cilantro.

Lanzarote – raj na zemlji sada dostupan i iz Zagreba!

Papas arrugadas i mojo picon umak

Količina: 4 osobe 

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci za pripremu krumpira:

• 1 kg baby krumpira
• 2 žlice krupne morske soli

Sastojci za mojo picon umak:

• 2 suhe crvene paprike (babura ili neka druga neljuta crvena
  paprika)
• 1 češanj češnjaka, oguljen
• pola kriške starog bijelog kruha
• prstohvat mljevenog kima
• ljuta paprika u prahu po ukusu
• sol
• 1/2 dl ekstra djevičanskog španjolskog maslinovog ulja
• vinski ocat po ukusu

Priprema krumpira

1. Operite krumpir i uklonite „oči“, ako ih ima.
2. Stavite krumpir u lonac i dodajte vode tek toliko da ga pokrije; dodajte sol.
3. Kuhajte krumpir 15 do 20 minuta dok ne bude mekan.
4. Maknite s vatre i odlijte vodu.
5. Vratite lonac s krumpirom na štednjak, pustite da para ispari. Trebali biste vidjeti tanki sloj soli na suhoj ljusci krumpira.
6. Poslužite vruće s umakom od crvene paprike – mojo picon. 

Priprema mojo picon umaka

1. Namočite sušene crvene paprike u zdjelu ili posudu s toplom vodom 10 do 15 minuta da omekšaju i rehidriraju. Nakon namakanja ocijedite vodu, uklonite peteljke i sjemenke.
2. Narežite češnjak na listiće.
3. Kruh narežite na četvrtine i ostavite sa strane.
4. Paprike, kumin, ploške češnjaka, ljutu papriku u prahu i sol izmiješajte u blenderu kako biste dobili pastu.
5. Postupno ulijevajte maslinovo ulje.
6. Naizmjenično dodajte male komadiće kruha i male količine vode. Umak treba biti gust. Dodajte žličicu octa ili više, po vlastitom ukusu.
7. Ako umak nećete koristiti isti dan, spremite ga u staklenu teglu, prelijte maslinovim uljem, dobro zatvorite i ohladite.

Poslužite odmah i uživajte u putovanju okusima!