Dok miris svježe pečenog kolača ispunjava dom, a djeca s nestrpljenjem čekaju prve kriške, vraćamo se vremenu kada su naše prabake i bake stvarale kulinarske čarolije u starim pećima na drva. Među tim slasticama, posebno mjesto zauzima padišpanj – tradicionalan dalmatinski kolač čiji su recept obitelji prenosile s koljena na koljeno, utkavši njegov okus i miris u najljepše uspomene.
Tradicija koja se ne zaboravlja
Padišpanj se priprema od svega tri osnovna sastojka koje je imalo baš svako kućanstvo – jaja, brašna i šećera – no u njegovoj jednostavnosti leži prava čarolija. Nastao je kao biskvitni kolač pod nazivom Pan di Spagna. Vjeruje se da ga je osmislio talijanski kuhar Giovan Battista Cabona u Genovi, dok je radio na španjolskom dvoru. Iz Španjolske je osvojio cijelu Europu, postavši osnova za slastice poput francuske genoise, talijanskih torti i mediteranskih kolača.
U Hrvatskoj je poznat pod različitim imenima – padišpanj, pandešpanj, patišpanj, pandešpanja – i neizostavan je dio blagdanskih stolova, svadbenih svečanosti i svakodnevnih obiteljskih druženja. Posebno se ističe paški padišpanj, čiji originalni recept čuvaju časne sestre benediktinskog samostana sv. Margarite na Pagu. Ova riznica tradicije tijekom turističke sezone barem jednom tjedno otvara svoja vrata, omogućavajući posjetiteljima da kod časnih sestara u samostanu kupe padišpanj, koludrašku štriku, paške baškotine i dr. slastice pripremljene prema originalnim recepturama i ponesu sa sobom dio povijesti u obliku jestivog suvenira.
Ručno izrađen kolač koji prkosi pravilima slastičarstva
Matilda Ljuština, poduzetnica s dugogodišnjim iskustvom u ugostiteljstvu i strastvena zaljubljenica u kolače, odlučila je tradicionalni paški padišpanj približiti suvremenom nepcu. Svoju verziju nazvala je Makolach padišpanj i obogatila je modernim okusima, inspirirana svjetskim slastičarskim trendovima.
„Ova slastica odskače od uobičajenih pravila slastičarstva. Njena ručna izrada zahtijeva posvećenost i strpljenje, a rezultat je mekan, mirisan biskvit koji traje do osam dana“, objašnjava Matilda te nastavlja: „Tradicionalno se priprema u Dalmaciji i Istri, a svaka regija ima svoju jedinstvenu verziju ovog kolača. Kako već godinama ljetujem na Pagu, točnije u gradu Pagu, posvetila sam se njegovanju njihove autohtone recepture. Inspirirana bogatom otočkom tradicijom, odlučila sam ovu deliciju prenijeti i izvan granica otoka, prilagoditi je kontinentalnom nepcu te obogatiti je daškom osobne kreativnosti.“
Padišpanj za svačiji ukus
„Kombinirajući svoju ljubav prema kolačima, putovanjima, domaćim proizvodima i tradiciji, ali i suvremenim trendovima, stvorila sam nekoliko varijanti paškog padišpanja. Osim osnovnog recepta, osmislila sam verzije s melasom od šipka te pistacijom, djelomično inspirirane Italijom, ali i modernim hitovima poput ‘Dubai’ čokolade.“
Kupci su svim trima verzijama oduševljeni, a klasičan padišpanj, onaj bez dodataka, pokazao se savršenim izborom za najmlađe gurmane.
Osim osnovne veličine u obliku torte, Matilda nudi i mini verzije idealne kao zahvalnice za vjenčanja, krštenja ili druge svečanosti. Za goste koji ljetuju u Hrvatskoj osmišljeni su suvenir-paketi u kutijama s autohtonim motivima, dok se veći oblici savršeno uklapaju u hotelske buffet doručke.
Hrvatski odgovor na panettone
„Padišpanj bih nazvala našim hrvatskim panettoneom. Sličan je teksturom, ali u potpunosti je prirodan, bez konzervansa i aditiva. Njegova spužvasta i sočna struktura te bogat okus agruma (limuna i naranče) čine ga idealnim za konzumaciju uz kavu, čaj ili čašu vina“, dodaje Matilda, naglašavajući kako želi ovu autohtonu deliciju predstaviti široj javnosti i vratiti je na blagdanske stolove.
Matildina vizija kombinira ljubav prema tradiciji, inovacijama i hrvatskim proizvodima. Nakon godina rada u turizmu i ugostiteljstvu, sada se u potpunosti posvetila slatkom dijelu ugostiteljske ponude Favola cateringa, s ciljem promoviranja padišpanja kao kulturnog i gastronomski vrijednog proizvoda.
Cijena klasičnog padišpanja promjera 18 cm je 18 eura, s melasom od šipka 24 eura, a s pistacijom 30 eura. Manje klasične verzije u obliku jestivih suvenira i zahvalnica su 4 eura, sa šipkom 6 eura, dok su one s pistacijom 8 eura. Za sve informacije i narudžbe možete ih kontaktirati putem Instagram profila @makolach ili službene internet stranice.
Ako tražite kolač koji će spojiti prošlost i sadašnjost, tradiciju i inovaciju – padišpanj je prava poslastica za vas!
Ovaj sadržaj je nastao u suradnji s Favola cateringom prema najvišim profesionalnim standardima portala Family Welcome.
