Treći Osijek Gourmet odveo nas je na kulinarsko putovanje kroz „divljinu na tanjuru“. Imamo dva recepta koja jedva čekamo isprobati!

U srijedu, 18. rujna 2024., u fantastičnom ambijentu Hotela Osijek, smještena uz rijeku Dravu, održan je treći Osijek Gourmet u organizaciji Turističke zajednice grada Osijeka i partnera. Prethodna su dva izdanja ovog kulinarskog i edukativnog događaja bila posvećena crnoj slavonskoj svinji te riječnoj ribi, a ovogodišnja tema „divljina na tanjuru“ stavila je fokus na jela od divljači te „divlje“ namirnice.

Uz velik interes stručne javnosti, događaj se sastojao od dva masterclassa te stručnog panela, a sudionici su uživali u inovativnim okusima, demonstracijama, prezentacijama i konstruktivnoj raspravi te razmjeni ideja, sve s ciljem boljeg razumijevanja stanja i izazova s kojima se nose proizvođači, prodavači, kuhari te drugi dionici u lancu enogastronomske ponude grada Osijeka, Slavonije i Baranje.

Stiže 17. Vukovarski etno sajam: Očekuje vas bogat trodnevni program tradicije, zanata i vrhunske gastronomije!

Panelu su prethodila dva masterclassa u kuhanju jela s divljači koja su predvodili chef renomiranog restorana Josić i chef Hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić s glavnom chef kuhinje Hotela Osijek Ivom Gracek te glavna pastry chef splitskog restorana Dvor Ivana Bralić.

Svoj doprinos u obliku pisanih recepata dalo je nekoliko renomiranih kuhara, a mi smo izdvojili dva – Saše Vojnovića, chefa u Bistrou Sloboda i već spomenutog panelista i sudionika masterclassa Tomice Đukića, chefa renomiranog restorana Josić i chefa Hrvatske nogometne reprezentacije. U nastavku donosimo njihove recepte. 

Tortelini punjeni raguom od šumskih gljiva na kremi od pečenog poriluka

Vrijeme pripreme: 1 sat

Količina: za 2 osobe

Sastojci za torteline:

• 300 g brašna
• 1 cijelo jaje
• 3 žumanjka
• 5 g soli
• 1 žlica maslinovog ulja

Priprema:

Zamijesiti tijesto za torteline pa zamotati ga u prozirnu foliju i ostaviti ga u hladnjaku sat vremena da odmori.

Sastojci za ragu od gljiva:

• 100 g vrganja
• 100 g lisičarki
• 100 g šampinjona
• 100 g crvenog luka
• 1 dcl povrtnog temeljca
• 60 g maslaca
• sol i papar po želji

Priprema:

1. Luk izrezati na sitne kockice pa dinstati ga na laganoj vatri dok ne omekša.
2. Gljive izrezati na ploške i dodati na luk.
3. Pržiti ih dok ne porumene.
4. Zaliti temeljcem i pirjati dok polovica temeljca ne ispari.
5. Začiniti solju i paprom, dodati pola maslaca i dobro izmiješati te maknuti sa strane da se ohladi.

Sastojci za kremu od poriluka:

• 2 kom poriluka
• 50 g maslaca 
• sol
• papar

Priprema:

1. Poriluk malo nauljiti i posoliti pa zamotati u aluminijsku foliju i staviti peći u pećnicu 25 min na 220 °C.
2. Kada je gotov, izvaditi ga i još vrućeg štapnim mikserom blendati uz dodavanje maslaca i soli ako je potrebno.

Priprema tortelina:

1. Tijesto za torteline razvući mašinom i kalupom raditi krugove te nadjenuti raguom od gljiva.
2. Rubove premazati razmućenim jajetom i rolati torteline.
3. Pustiti ih 15 min da se prosuše pa ih kuhati u kipućoj slanoj vodi oko četiri minute, a zatim prebaciti ih u tavu u kojoj smo otopili maslac. Lagano iz sotirati i malo podliti vodom u kojoj su se kuhali.
4. Na tanjur složiti kremu od poriluka i na nju položiti torteline te lagano ih preliti maslacem iz tave.
5. Naribati Grana Padano i poslužiti vruće.

Recept je pripremio kuhar Saša Vojnović.

Pašticada od divojarca na dalmatinski način

Vrijeme pripreme: 4 sata + 12 sati odležavanje mesa u marinadi

Količina: za 4 osobe

Sastojci:

• 1800 g mesa divojarca bez kosti
• 200 g dimljene slanine
• 200 g masti ili ulja
• 400 g luka
• 300 g mrkve
• 200 g celera
• 100 g pirea od rajčica (konšerve)
• 50 g češnjaka
• 50 g peršina
• 1000 ml vinskog octa (kvasina)
• 1000 ml crnog vina
• 250 ml prošeka
• 80 g mrvica
• 200 g suhih šljiva
• 1000 ml temeljca od kostiju divojarca ili vode 
• soli, papra, klinčića i muškatnog oraha.

Priprema:

1. Odabrane komade mesa od plećke ili drugog sočnog dijela divojarca oblikovati, oprati, ocijediti i špikovati s nekoliko klinčića, dimljenom slaninom i nekoliko dugoljasto rezanog češnjaka.
2. Tako pripremljeno meso ostaviti da odleži dvanaest sati u marinadi od octa, vina i korjenastog povrća.
3. Meso ocijediti i na vreloj masnoći naglo rumeno zapeći sa svih strana. Na meso i masnoću dodati ocijeđeno povrće; luk, mrkvu i celer izrezan na ploške, kožice od slanine i sve zajedno pirjati dok ne ostane bez soka. Zatim dodati pire od rajčice, zapeći zajedno s krušnim mrvicama. Zaliti prošekom i doliti temeljaca ili vode. U tekućinu dodati suhe šljive.
4. Kad dobro prokuha, vratiti meso u umak, pokriti i staviti u pećnicu da se lagano pirja na temperaturi od 150 °C dok meso ne omekša i umak ne postane dovoljno gust. Dodati temeljac ili vodu ako je umak suviše gust.
5. Pirjano meso izrezati na ploške i složiti u drugu posudu. Umak protisnuti, začiniti, preliti meso i ponovno prokuhati.
6. Poslužuje se uz jedan od priloga: domaće rezance, njoke od krumpira ili valjuške od krumpira.

Recept je pripremio kuhar Tomica Đukić.

Uslast!