Ovo jelo volite ili ne volite, sredine nema. Hladetina ili, kako je još zovu, pitije, pihtije, pivtija, mrzletina, lučenje, žuljica, dželadija, želadija, pa čak i sulc, nije samo delicija s dugom tradicijom, već i podsjetnik na djetinjstvo, zavirivanje u špajzu, obiteljska okupljanja i hladne zimske večeri.
Nekima njezin bogat želatinozan okus predstavlja pravo kulinarsko savršenstvo, dok drugi ne mogu ni zamisliti da je probaju. No, jedno je sigurno – hladetina ima svoje posebno mjesto u tradicionalnoj kuhinji. Priprema se od jednostavnih sastojaka – nogica, repa, kože, mesa, začina i vode – a njezina čar leži u dugotrajnom kuhanju, strpljenju i ljubavi, ključnim sastojcima svake uspješne kulinarske priče.
Domaća hladetina
Količina: za 6 – 8 osoba
Vrijeme pripreme: 5 sati
Sastojci:
- svinjska nogica prerezana po dužini
- 1 svinjski rep rezan na manje komade
- 250 – 300 g svinjetine, npr. vrat, but ili plećka
- 1 dl alkoholnog octa
- kriška limuna
- 300 g suhih rebarca
- 2 mrkve
- malo korijena celera i peršina
- 1 oguljena glavica luka, prerezana i zapečena na vatri/ringu
- 3 oguljena češnja češnjaka
- 2 lovorova lista
- papar u zrnu
Kamo za drugi dio zimskih praznika? Donosimo ideje što posjetiti u Slavoniji
Priprema:
- Operite svinjske nogice, rep i svinjsko meso.
- U lonac stavite nogicu, rep i ocat te prelijte hladnom vodom.
- Stavite na jaku vatru i pustite da voda zakipi. Kada počne ključati, kuhajte pet minuta pa dodajte meso. Zatim kuhajte još pet minuta.
- Izvadite nogice, rep i meso, isperite pod hladnom vodom, a vodu bacite.
- U novu, čistu vodu stavite prerezani luk, listove lovora, papar u zrnu i limun.
- Nakon devedeset minuta kuhanja na laganoj vatri, dodajte svinjetinu i suha rebarca te nastavite i dalje kuhati na laganoj vatri.
- Nakon trideset minuta dodajte mrkvu (oguljenu i narezanu na veće komade), celer i peršin (narezani na komade) te češnjak. Možete dodati i tridesetak grama suhih vrganja.
- Nastavite lagano kuhati još otprilike dva sata, dok meso ne omekša i ne počne se odvajati od kostiju, a juha bude dovoljno kuhana za želiranje. Stavite žlicu juhe na tanjurić i u zamrzivač. Nakon nekoliko se minuta juha treba stegnuti. Ako je i dalje tekuća, nastavite još kuhati.
- Izvadite sve nogice, rep, meso i mrkvu iz juhe. Malo ohladite, očistite rep i nogice od kostiju i neželjenih masnoća, narežite/natrgajte meso na manje komade. Mrkvu narežite na veličinu zalogaja. Posložite meso, kožice i mrkvu u zdjelice.
- Procijedite juhu kroz cjedilo ili gazu i ulijte u zdjelice s mesom.
- Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći, dok ne postigne željenu čvrstoću. Hladetina će se stisnuti u želatinastu masu.
- Poslužite uz domaći kruh, hren, pirjani kiseli kupus, žgance…
Uslast!
