Šiš-kofte, kofta-ražnjići? Kad sam se prvi put susreo s nazivom, bio sam zbunjen jer mi je kebab značio samo jedno jelo.
Kofta je jelo od mljevenog mesa, a dolazi u brojnim varijantama diljem svijeta – od janjećih kofti u arapskim zemljama preko pilećih u Aziji do vegetarijanskih verzija u Indiji. Na Mediteranu se često koristi mješavina junetine i svinjetine. S druge strane, riječ „kebab” u perzijskom izvorniku znači „ražanj”, pa je kofta-kebab zapravo mljeveno meso na štapiću. I eto šiš-ćevapa koji vrijedi probati.
Donosim recept za verziju s junetinom, ali vi slobodno probajte i druge vrste mesa. Važno je samo da mljeveno meso sadržava i masnoću, kako bi kofta-kebabi bili sočni. Pripazite da ih ne prepečete – ako su predugo na tavi ili na roštilju, postat će suhi. Poigrajte se i sa začinima, prilagodite ih svom ukusu. Upravo zbog začina kofta-kebab postao mi je draži od ćevapa.
Kofta-kebab od junetine
Količina: Tri porcije
Vrijeme pripreme: 30 minuta
- 500 g mljevene junetine
- 1 manji crveni luk (sitno nasjeckan ili nariban)
- 1 češanj češnjaka (usitnjen)
- 0,5 žličice mljevenog kumina
- 1 žličica mljevenog korijandera
- 0,5 žličice sumaca
- 1 prstohvat pimenta
- 1 prstohvat cimeta (može i dva prstohvata)
- 1 žličica senfa
- 0,5 žličice mljevene slatke paprike
- po žlica sjeckanog lista peršina i mente
- sol i papar po ukusu
- prstohvat čilija (ako volite ljuto)
Postupak:
- U zdjeli pomiješajte sve sastojke. Miješajte rukama dok smjesa ne postane kompaktna.
- Navlažite ruke vodom pa oblikujte valjke dužine otprilike 10 – 12 centimetara. Po želji ih nabodite na ražnjiće. Ako koristite drvene, prethodno ih namočite u vodi.
- Ispecite kebabe na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Pecite 3 – 4 minute sa svake strane.
- Poslužite ih uz lepinje, pita-kruh, umak od jogurta, krumpir, svježu salatu, povrće s grila…
Dobar tek!
