Kestenovo brašno izvrsna je bezglutenska alternativa koja donosi bogat okus i nutritivne prednosti u raznim jelima, posebno u slasticama, i to ga čini idealnim izborom za sve koji žele uživati u ukusnim, sezonskim poslasticama bez kompromisa u kvaliteti i zdravlju. Pravilnim korištenjem vezivnih sredstava i kombiniranjem s drugim bezglutenskim brašnima, kestenovo brašno može stvoriti savršene, izdašne i ukusne delicije.
Prednosti kestenovog brašna
Kestenovo brašno nije namirnica koju svakodnevno koristimo, no ako volite kestene, svakako je vrijedno poigrati se njime i složiti slasni zalogaj. Evo nekoliko razloga zašto odabrati kestenovo brašno:
Jedinstven okus: Kestenovo brašno dodaje prepoznatljiv, orašast okus koji se savršeno slaže s jesenskim začinima poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića.
Bezglutenska priroda: Osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten mogu uživati u slasticama napravljenima od kestenovog brašna bez straha od negativnih reakcija. (Ne preporučuje se osobama koje su alergične na orašaste plodove).
Hranjivost: Kestenovo brašno je bogato vlaknima, što pomaže u održavanju zdrave probave. Također sadrži vitamine i mineralne tvari poput vitamina C, B6, kalija i željeza, koji su ključni za imunitet, energiju i opće zdravlje.
Prirodna slatkoća: Zbog prirodnih šećera u kestenovom brašnu, može se smanjiti količina dodanih zaslađivača u receptima. To ne samo da čini slastice zdravijima, već i naglašava prirodni okus kestena.
Prilagodbe u pečenju s kestenovim brašnom
Pečenje s kestenovim brašnom može biti izazov zbog nedostatka glutena. Evo nekoliko savjeta kako postići najbolje rezultate:
Korištenje jaja: Jaja su odličan vezivni agens koji može pomoći u postizanju potrebne strukture i elastičnosti tijesta. Osim što daju tijestu volumen, jaja također dodaju vlagu, što je korisno jer kestenovo brašno može biti suho.
Psyllium prah i chia sjemenke: Psyllium prah i chia sjemenke izvrsni su prirodni agensi za zgušnjavanje i vezivanje. Kada se miješaju s vodom, stvaraju gel sličan glutenu koji pomaže u povezivanju sastojaka. Psyllium prah koristi se u vrlo malim količinama (obično jedna čajna žličica na šalicu brašna), dok chia sjemenke treba natopiti u vodi prije upotrebe.
Soda bikarbona i prašak za pecivo: Soda bikarbona i prašak za pecivo ne samo da pomažu u dizanju tijesta, već također dodaju laganu teksturu, što je važno kod pečenja bez glutena. U kombinaciji s kiselim sastojcima poput jogurta, kefira ili limunovog soka, soda bikarbona može poboljšati prozračnost pečenih proizvoda.
Kombiniranje s drugim bezglutenskim brašnima: Kako bi se postigao optimalan balans teksture i okusa, kestenovo brašno može se kombinirati s drugim bezglutenskim brašnima kao što su rižino, bademovo ili tapioka brašno. Ova kombinacija može poboljšati strukturu tijesta i spriječiti da finalni proizvod bude previše gust ili suh.
Kuglof od kestenovog brašna
Količina: 16 šnita
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Sastojci:
- 2 zrele banane
- 150 g kestenovog brašna
- 50 ml ulja od lješnjaka ili 50 ml maslaca
- 2 jaja
- 1 čajna žlica cimeta
- 1 čajna žlica sode bikarbone
- 2 jušne žlice šećera šećerne trske ili 2 jušne žlice meda
Postupak:
- Zagrijte pećnicu na 175 °C.
- Možete koristiti mikser ili blender. Ja sam ovog puta koristila blender.
- Najprije izblendajte banane u kremastu smjesu.
- Zatim dodajte im jedno po jedno jaje i blendajte svako jaje po minutu.
- Zatim u smjesu jaja i banana dodajte ulje, cimet, šećer i sodu bikarbonu pa opet sve blendajte minutu.
- Zatim dodajte brašno tri puta po 50 g i blendajte minutu nakon dodavanja svakog dijela brašna. Smjesa treba biti kremasta i gusta.
- Dobro nauljite kalup za kuglof pa u njega prelijte smjesu.
- Pecite kuglof u zagrijanoj pećnici oko 20 – 30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u kuglof ne izađe suha (dužina pečenja ovisi o jačini vaše pećnice).
- Pečeni kuglof izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi do kraja.
- Izvadite kuglof iz kalupa i po želji prelijte otopljenom čokoladom, medom ili premažite džemom od breskve.
Uživajte uz kavu ili čaj!
